En italiano, saltimbocca significa "salto en la boca", que se supone que
es una referencia al hecho de que el plato es tan bueno que,
literalmente, salta en la boca del comensal. Está compuesto por envolver
la carne de elección en jamón finamente envuelto, añadiendo unas hojas
de salvia, y luego marinar la carne en una mezcla que varía, dependiendo
del país donde se realiza el plato preparado. A continuación, el
saltimbocca es salteado, y se sirve con su propia grasa; alcaparras se
pueden añadir también, en algunas regiones.
