EL CARTOCCIO

Creado por el Chef Umberto Coletta en la decada de los años 60, tiene como base un corte de lomito tipo filet mignon, cubierto con jamón serrano queso edam y sellado en plancha a término medio, o según el gusto del comensal. Este plato va cubierto de una suave salsa de champiñones salteados y acompañado con una delicada  pasta llamada Guitarra, la cual debe su nombre a la tecnica de cortar la pasta con cuerdas de guitarra por los italianos.El corte de lomito es envuelto en papel parafinado, de manera bien sellada, lo que garantiza una adecuada cocción y preserva los aromas de este regia delicia.